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NUIT D’ETE A L’ESCARGOTIERE
Marie MARTIN
En ce soir d’été du 6 août 2011, nous avions rendez-vous à l’escargotière BONVALOT qui, comme tous les ans au mois d’août, ouvrait ses portes aux amateurs d’escargots.
Sous un ciel menaçant, Anne Catherine nous a fait découvrir sa ferme hélicole en nous donnant des explications très intéressantes et précises sur la production, l’élevage et la transformation artisanale de ses petits animaux rampants
A la tombée du jour, dans l’humidité ambiante de l’orage, nous avons pu voir les gros gris ‘’hélix aspersa maxima’’ se précipiter (si l’on peut dire !...) par centaines pour se délecter d’un apport calcique et végétal qui leur est distribué en complément d’une nourriture naturelle et sauvage constituée de graminées, de trèfles, d’oseille, de chardon et d’ortie.
Bien installés à table sous le grand chapiteau blanc, et servis par les charmantes jeunes filles de la maison, nous avons ensuite dégusté avec grand plaisir :
- une fine mise en bouche escargotée
- une soupe d’escargots aux orties
- du boudin blanc aux escargots sur lit de salade
- douze escargots chauds au beurre d’ail en coquilles ou en croquilles
- enfin , un dessert maison (chocolat, abricot) ne comportant heureusement pas la
moindre trace de gastéropodes !...
Ce véritable régal gastronomique, fin et délicat, nous a mis l’eau à la bouche et donné envie de découvrir toutes les autres recettes originales créées par Anne Catherine !
Pour plus de renseignements, consultez le site ….www.escargotière.com
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